Petit guide des plats typiques japonais
La cuisine japonaise est une véritable invitation au voyage. Riche en saveurs, en textures et en traditions, elle ne se limite pas aux sushis et aux makis. Si vous avez déjà consulté un menu japonais sans trop savoir quoi choisir entre un donburi, un tataki ou un plat de yakisoba, cet article est pour vous.
Voici un petit guide pour mieux comprendre (et apprécier !) les incontournables de la gastronomie Japonaise.
Donburi (Don) : le bol réconfortant
Le donburi (ou simplement « don ») est un plat composé d’un grand bol de riz garni d’une protéine et d’ingrédients variés. On y trouve plusieurs déclinaisons populaires :
Gyudon : bœuf émincé mijoté dans une sauce sucrée-salée.
Katsudon : porc pané (tonkatsu) avec œuf et oignons.
Unadon : anguille grillée nappée de sauce teriyaki.
C’est un plat complet, savoureux et nourrissant, parfait pour les lunchs ou les soupers sur le pouce.
Omakase : l’expérience haut de gamme
Le mot Omakase signifie « je m’en remets au chef ». Ce concept est typique des restaurants japonais haut de gamme, notamment les bars à sushis.
En choisissant un menu Omakase, vous laissez le chef vous surprendre avec une sélection personnalisée de plats ou de sushis, souvent en fonction des arrivages du jour. C’est une expérience culinaire unique, qui met en valeur le savoir-faire et la créativité du chef.
Tataki, sashimi, tartare : quelles différences ?
Ces trois plats mettent tous en vedette le poisson cru (ou la viande), mais leur préparation diffère :
Sashimi : tranches fines de poisson cru (comme le saumon ou le thon), servies sans riz. C’est la forme la plus pure de dégustation du poisson.
Tataki : poisson ou viande brièvement saisi à feu vif à l’extérieur, mais encore cru à l’intérieur. Tranché finement et servi avec des sauces (ponzu, gingembre).
Tartare : poisson cru haché et assaisonné, souvent avec de la mayonnaise, de l’avocat, des oignons, du sésame, etc. Servi en entrée ou en plat.
Chaque préparation offre une texture et une expérience gustative différente.
Poulet Karaage : le poulet frit japonais
Le karaage est un incontournable des izakayas (pubs japonais). Il s’agit de morceaux de poulet marinés dans du gingembre, de l’ail, du soja, puis enrobés d’amidon de pomme de terre ou de fécule avant d’être frits à la perfection.
Croustillant à l’extérieur, juteux à l’intérieur, souvent servi avec une tranche de citron ou une mayo épicée.
Yakisoba : les nouilles sautées à la japonaise
Contrairement à ce que son nom laisse penser, les yakisoba ne sont pas des soba (nouilles de sarrasin), mais plutôt des nouilles de blé épaisses, sautées sur une plaque chauffante avec des légumes, de la viande (souvent du porc), et une sauce sucrée-salée à base de soja, de Worcestershire et d’huîtres.
Un plat de rue très populaire au Japon, souvent servi dans les festivals et marchés.